出水好是支好茶壺的要件.如何做好出水?我把所知的整理如下:
1)壺嘴出口的高度應與壺蓋口平.過低,壺無法滿水.過高,出水時水易從壺蓋溢流.
2)壺嘴的角度宜低於45度.(壺嘴尾端至根部畫出的直線與水平線的夾角)
3)壺嘴的口徑約4.5~7毫米為佳.過大,出水量不易掌握.過小出水太慢.出水速度適當的壺倒茶時動作才優雅.
4)壺嘴根部到壺嘴出口應由大逐漸縮小.
5)壺嘴內部表面宜平滑.
6)壺嘴彎曲的弧度宜滑順,轉折不過大.要注意,轉折處內徑無變小的情形.
7)壺嘴根部的網眼宜採多孔.單孔易被茶葉阻塞.網眼以七孔最好安排.中間一孔其它六孔圍在其周邊.網孔不必追求超多.因為在壺嘴基部的有限面積,網孔愈多,網孔愈細.結果,網孔的面積反而變小.重點是網孔的面積要比壺嘴口的面積大上兩倍.所以,壺嘴口大小確定後,網眼的大小就被確定.基部的大小也可確定.注意,鑚網眼時,周圍的六個孔要成放射狀.如此,水通過網眼後才容易集中.
8)壺嘴基部宜成喇叭型,經過網眼的小水柱才能順暢集中.
9)壺嘴口需平切,口緣保持銳利狀,才易斷水,不生口涎.忌將口緣修成圓弧型.
10)進氣順出水才會順.進氣孔的位置,需設在倒茶時不會被茶水淹沒之處.所以,通常壺蓋會做成鼓鼓的樣子.然而,有時為了配合造型進氣孔需往後移到壺身上(不在蓋上),才能避免被水堵住.